Pour plus de transparence sur les qualités intrinsèques des vins

Les vins natures, c’est à dire vinifiés juste à partir du jus de raisin sans aucun ajout de produit, font beaucoup parler d’eux. Le succès commercial de ces vins prouve l’intérêt du public pour des produits plus naturels. Par contre, personne ne parle de la liste des intrants oenologiques utilisés dans les autres vins. En effet, la liste des ingrédients n’est pas affichée sur les étiquettes comme sur les emballages des autres aliments avec les fameux E-XXX. Essaie-t-on de nous faire croire que tous les vins ne contiennent que du raisin ? Toujours est-il que le sujet est tabou et la liste des intrants possibles est très longue. Elle comporte des produits dont les noms donnent à eux seuls mal à la tête. Mais comment savoir si un vin a été élaboré avec des intrants oenologiques ou pas ? Et s’il y en a, comment savoir en quelles quantités ?

La précision et la fiabilité de nos sens (odorat & goût) ne permettent pas de le savoir. En tant que consommateur, on doit se fier à ce que nous disent le vigneron ou le caviste à qui on achète le vin. Les vignerons ont bien des analyses oenologiques qui indiquent précisément des valeurs mais elles ne mettent pas en évidence l’adjonction de produits.

David Lefebvre, journaliste et oenologue alsacien, propose d’utiliser la même technique que dans l’agroalimentaire pour détecter des quantités d’additifs en excès. Pour cela il faut calculer l’indicateur de qualité intrinsèque du vin. Concrètement, il s’agit de la masse des cendres après calcination du vin à 600°C divisée par la masse de l’extrait sec réduit après évaporation de l’eau et de l’alcool. Lorsque l’indicateur varie entre le début du processus de vinification et la mise en bouteille c’est que des intrants ont été utilisés. Plus l’écart est grand et plus il y a eu de produits ajoutés.

Techniquement, il serait donc possible d’informer les consommateurs sur les quantités d’intrants contenues dans le vin en affichant les indicateurs sur les étiquettes… mais ceci n’est pas à l’ordre du jour.

En savoir plus sur l’indicateur de qualité intrinsèque du vin de David Lefebvre.

Merci à Jean-Charles Botte, auteur du blog vinpur et d’ouvrages spécialisés pour ces informations.