La vinification et l’élevage de vin en amphore sont inspirés des techniques utilisées par les romains. Il s’agit d’utiliser des contenants en terre cuite à la place des cuves classiques en inox, résine, béton ou bois.
La technique date de plus de 2000 ans mais elle nécessite une grande précision dans la fabrication des amphores.
Il faut distinguer deux types d’amphores :
- celles de vinification avec une large ouverture pour pouvoir y mettre les baies à faire macérer et immerger facilement le chapeau de marc.
- celles d’élevage avec une ouverture étroite que l’on peut boucher avec une bonde comme un fût pour protéger le vin.
Amphores de vinification et d'élevage
Le principal atout d’une amphore réside dans sa micro-porosité qui permet d’apporter un peu d’oxygène au vin. Durant l’élevage, la micro-oxygénation permet d’arrondir les vins tout en préservant la pureté des arômes. Une barrique le fait aussi mais elle modifie le vin en apportant des arômes et des tanins issus du bois.
La porosité d’une amphore dépend de la qualité de l’argile utilisée, de l’épaisseur des parois et de la température de cuisson.
Si l’amphore est trop poreuse, l’apport d’oxygène sera trop important et abîmera le vin. Pour l’élevage long, cette porosité est encore plus importante car si le vin suinte au travers de parois il y aura beaucoup de perte.
A l’inverse, si l’amphore est trop étanche, elle n’apporte plus grand chose au vin.
Un autre atout des amphores est qu’avec leurs faibles volumes elles permettent d’évacuer naturellement la chaleur qui se dégage lors des fermentations. Ainsi les températures montent très peu et la fraîcheur des arômes reste intacte.
Remplissage d'une amphore de vinification
Les amphores font entre 100 et 200 litres. Certains domaines utilisent des contenant en terre cuite plus gros appelés dolia.
Le Clos Romain à Cabrières tient son nom des vestiges romains qui se trouvent sur la propriété.Lorsque les vignerons ont découvert un pressoir et des amphores de l’époque gallo romaine ils ont eu envie de faire du vin comme à cette époque. Le résultat s’appelle Phidias, une micro-cuvée vinifiée et élevée en amphores.
Découvrez Phidias 2010 du Clos Romain
Merci à Céline Beauquel de m’avoir autorisé à utiliser ses photos.
